La produzione del vino

Vendemmia, così si chiama la raccolta dei grappoli dall’inizio di settembre fino metà ottobre. La fase della vendemmia è una della più importanti della viticoltura nel corso dell’anno.

I grappoli, arrivati dai vigneti, prima di tutto sono sottoposti a un controllo accurato dal cantiere. A seconda della sorta del vino – bianco, rosso, rosè – il cantiere decide il periodo e il trattamento delle uva.

Se si tratta di vini bianchi o vini rosè, il succo di uva viene torchiato subito, ma senza la vinaccia. I vini rossi invece, vengono pigiati con la vinaccia. Il periodo della fermentazione dura dai 5 ai 11 giorni.

Le caratteristiche più essenziali del vino bianco e del Vernatsch altoatesino sono i loro sapori aromatici e la loro freschezza. Queste caratteristiche devono essere mantenute e sviluppati durante il loro immagazzinamento nelle cantine in botte e cisterne. I cantieri altoatesini sono maestri nell’arte della giusta fermentazione e nel coretto immagazzinamento e garantiscono così la qualità dei vini altoatesini.

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